Trots ett hårt fyspass på måndagsförmiddagen var Kennedy Bakircioglu fortfarande hungrig.
– Nu kör vi så det ryker, gubbar.
Men det var inget nytt träningspass som Kennedy hungrade efter. I stället hade Hammarbys trupp samlats på huvudsponsorn Coops gård i Saltsjöbaden för att laga mat.

Max, Pablo och Micke A under övervakning av kocken.

Det var ett något ovant gäng kockar som samlats i köket på Vår Gård i Saltsjöbaden. Fotbollsspelare och matlagning är normalt sett ingen lyckad kombination. Men Bajen har alltid gillat att slå ur underläge och slutresultatet blev, som man säger i kocklandslaget, en gastronomisk smakupplevelse.
Men långt innan spelarna gav sig på grytor och knivar var det skivstänger och hantelgrepp som gällde. Träningen på Skytteholm hade snöat bort och man tvingades in för ännu ett fyspass. Klockan två samlades ett slutkört gäng på Vår Gård. Anledningen till besöket var att Hammarby skulle få möjlighet att lära känna sin huvudsponsor och samtidigt få en bättre inblick i hur en bra kosthållning ser ut. Besöket inleddes med ett drygt två timmar långt föredrag om allt från den första Coop-butiken till framtidens maträtter.

Fursth rensade fisk
Med förkläderna på gav sig spelarna sedan in i köket för att laga till en måltid avancerad även för den vane. På menyn stod Bouillabaisse, ostar och ljummen brownie med rom- och russinglass.
Max von Schlebrügge bakade brownies, Covic koncentrerade sig på skaldjuren, Linderoth filéade apelsiner, Fursth rensade fisk, Kennedy ordnade osten och Stark gjorde glass.
– Nu vet man vad man ska bjuda frugan på i helgen, sa Anders Linderoth.
Alla verkade fokuserade på den ovana uppgiften och och när alla satt till bords verkade de flesta förvånade över vad de ställt till med. Kennedy passade på att briljera med överraskande kunskaper om ostarna. Men när han trodde att Taleggio kom från Frankrike lös hans verkliga ostkunskap igenom.
Strax före sju lämnade ett mättat grönvitt sällskap Vår Gård.
– Hit måste vi åka och ladda upp inför derbyna, sa en nöjd Patrik Gerrbrand till Thom Åhlund.
Kan Hammarby röra om i den allsvenska grytan på samma sätt som de rörde om i grytorna på Vår Gård kan Allsvenskan komma att bli en minst lika gastronomisk upplevelse som en Bouillabaisse.

RECEPT PÅ EN GRÖNVIT KALASMÅLTID

Bajen-Bouillabaisse (30 pers)

3 l fiskfond
3 l skaldjursfond
8 dl vitt vin
3 gula lökar
2 morötter
10 potatisar
½ rotsellerisallad
2 påsar saffran
1 dl tomatpuré
2 klyftor vitlök
10 kvistar timjan
4 lagerblad
100 g smör

1,5 kg hälleflundra
1,5 kg havsskatt
1,5 kg lax
Pilgrimsmusslor, blåmusslor, scampi, räkor

Skala, ansa och finhacka grönsakerna. Fräs dem i smör och smaksätt dem med saffran, tomatpuré och kryddor. Späd med vinet och fonderna och reducera till ungefär 4 – 4 ½ liter återstår.
Mixa sedan i kannmixer och sila alltsammans i en grov sil. Buljongen blir lätt avredd av grönsakerna. Smaka av med salt och cayennepeppar.
Gör i ordning fiskarna, gärna med olika tillagningsmetoder (pochera, halstra och grilla).
Lägg fiskarna i djupa tallrikar tillsammans med fänkål, tomat och eventuellt rotsaker.
Servera med aioli och brödkrutonger.

Brownie á la von Schlebrügge (30 pers)

600 g mörk chocklad
500 g smör
750 g muscovado-socker
450 g socker
550 g vetemjöl
600 g rostade, grovt krossade hasselnötter

Värm chockladen till 50 grader. Tillsätt smöret och låt det smälta. Blanda resterande ingredienser till en jämn smet. Tillsätt nötterna sist. Spritsa i silipatformerna, ringar och baka i 210 grader, 10 minuter.

Starks rom- & russinglass (30 pers)

250 g sultanrussin
75 g mörk rom
2 l mjölk
½ l grädde
100 g glukos
600 g äggulor
400 g muscovado-socker
300 g socker

Marinera russinen i rommen i 1 dygn. Koka upp mjölk, grädde och glukos. Vispa äggulor och sockret. Blanda med mjölken och sjud till 85 grader. Sila och kyl ner. Låt mogna till nästa dag. Kör i glassmaskin och tillsätt russinen i slutet.

Se även:

Bilder från Vår Gård